主要价值
香蕉既可生食，也可炖熟及做成香蕉干或者果脯等食用，还可制成香蕉泥（香蕉泥适合老人和儿童食用）。有的香蕉甚至可以取代粮食食用，乌干达的首都卡帕拉出产的香蕉个体肥大，个头能顶普通的香蕉两个，当地人称这种香蕉为饭蕉，但这种香蕉饭需要加工，才能食用，否则很难消化，乌干达的国宴上还有种叫“马托基”的香蕉饭。此外，西餐中的水果沙拉也需要香蕉。
营养价值
香蕉营养丰富，是公认的美容减肥食品，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、淀粉、果胶、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维等营养成分，尤其钾元素含量较高，此外，还含有少量的5-羟色胺、去甲肾上腺素。据测定，每100克香蕉中含热量380.4千焦，蛋白质14克，脂肪0.2克，食物纤维1.2克，糖类20.8克，维生素A10微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.7毫克，维生素E0.24毫克，维生素C8毫克，钾256毫克，钠0.8毫克，钙7毫克，铁0.4毫克，锌0.18毫克，磷28毫克，硒0.87微克。
营养成分
| 食物名称 | 香蕉 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 93 千卡 |
| 蛋白质 | 1.4 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 22 g |
| 不溶性膳食纤维 | 1.2 g |
| 钠 | 1 mg |
| 镁 | 43 mg |
| 磷 | 28 mg |
| 钾 | 256 mg |
| 钙 | 7 mg |
| 锰 | 0.65 mg |
| 铁 | 0.4 mg |
| 铜 | 0.14 mg |
| 锌 | 0.18 mg |
| 硒 | 0.9 μg |
| 维生素A | 10 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.04 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.7 mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 8 mg |
| 维生素E | 0.24 mg |
性味
味甘，性寒，无毒。
主治
清热，润肠，解毒，养阴润燥，生津止渴。主治热病烦渴，便秘，痔血等病症。
食效
根据“热者寒之"的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。早餐、午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块概率降低约21%。
民间验方更有用香蕉炖冰糖医治久咳，用香蕉煮酒作为食疗。
近代医学建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。
用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。
香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所需要的；
硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；
核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。
香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养香蕉是低热量食品，即使是正在减肥的人也能尽情地食用。
